嬉野的釜炒抹茶 — 四十三年的眼光，與三十年來最好的一年
在蒸菁製法為主流的今天，嬉野仍以釜炒製作抹茶的只剩三家。我們拜訪了一位四十三年來持續掌握水分與火候平衡的茶師，記錄下他口中「三十年來最好」的成果，以及作為日常抹茶的可能性。
2026年6月，我們造訪了佐賀・嬉野的茶園。松壽園所重視的，不只是把抹茶裝袋寄出。我們採訪所遇之人的講究，並原原本本地以文字與照片傳遞——今天，便是以釜炒抹茶的現場作為第一步。
在蒸菁抹茶成為主流的今天，以釜炒方式完成的抹茶，即使在日本茶中也屬極少數。三代目茶師告訴我們，光是嬉野市內仍在製作釜炒抹茶的也只有三家——在全國也是相當稀有的一條產線。
據說市內有兩處試驗場，參考這位茶師的做法嘗試釜炒。但那邊為了帶出色澤而調弱火力，澀味與雜味始終無法完全去除。相對地，這裡靠著時時守在釜前、不斷挑戰火力與水分的拿捏，正好克服了這一點——他說，這種原創的風味，唯有四十三年以上持續鑽研水分與火候平衡的職人才能達到。
釜炒抹茶最困難之處在於「水分」。一邊在釜中翻炒、逼出葉片的水分，再於鐵板上進一步翻炒攪拌。抽得太多會發苦，抽得不夠則會悶熟、風味變得模糊。過去就聽說要花七、八年才得以完成，而今天，乾燥的現場更清楚地呈現在眼前。
乾燥工序同樣會改變風味——因此職人的目光始終緊盯著它，並以茶莖的乾燥程度為判斷依據。他說，八女雖有自動乾燥的設備，但這裡全憑自己的眼睛判斷。不交給機器，而是逐一判讀葉片的狀態——我們感受到，那正是四十年累積而成的功夫。
栽培方面，藪北遮光二十天；有機肥料使用菜籽油粕與牡蠣殼。茶園鋪著遮光網，鋪上落葉的茶畦延伸而去。在霧氣繚繞的山間——這片極具嬉野風情的風景中，我們長談了今年的收成與茶的成果。
而今年的釜炒——在現場聽到的是「三十年來最好的一年」。點在碗中的色澤、茶粉的鮮豔、清爽的餘味。我們記錄下的這一碗，正是為了讓人親身體會那句話。
嬉野的釜炒，並不是要在薄茶席上與「頂級蒸菁抹茶」一較高下的茶。它適合每天的拿鐵、入菜使用；即使搭配較濃的牛奶也不易膩——這就是松壽園經手這條產線的理由。商品：雪風・霞音・若露・松壽もが 等。批發與洽詢請見 Contact。