The Matcha
抹茶圖鑑
標籤都是「抹茶」，覆下、殺青、揉捻、粉碎的組合不同，內容就不同。第0章是閱讀方式的地圖。先掌握 A / B / C 的大框架，再整理各茶園的配方與適合用途。
抹茶圖鑑 · 第0章
標籤都是「抹茶」，
製法不同，內容就不同。
市場上的粉末，可先分成 A / B / C 三種大類，作為閱讀市場的地圖。
但這只是地圖。茶園與製茶所會自由組合覆下、殺青、揉捻、粉碎等工序，形成各自的製法。真正決定風味與用途的，是這套組合，而不是 A/B/C 字母本身。
從茶葉到粉末 — 分岐總覽
入口三條路，最後合流粉碎，標籤皆為「抹茶粉末」。
生葉→A / B / C→乾燥→粉碎→粉末
A 碾茶
有覆下
↓ 蒸製
↓ 不揉
B 煎茶
多無覆下
↓ 蒸製
↓ 揉捻
C 釜炒
覆下／無
↓ 釜炒
圖示僅為大框架。各茶園・製茶所自由組合工序。覆下以有／無改變方向（天數依茶園而定）。釜炒也可覆下 — 不能只看類型字母。
所有組合的終點
完成：抹茶粉末
粉碎 — 風味再分一層
A/B/C 無論哪種原料，最後都要粉碎。方式影響口感與風味。
球磨業務主流
量產・加工
量產・加工
機械石臼產量與
口感平衡
口感平衡
石臼（手挽）低速・低溫
本格・點茶
本格・點茶
各工序 — 選擇帶來的差異
覆下有 — 鮮味・鮮綠。無 — 澀味較明顯。
殺青蒸製 — 走向 A/B。釜炒 — 走向 C。
揉捻不揉 → 碾茶（A）。揉 → 煎茶（B）。
粉碎三種方式。依茶園選擇決定個性。
內容由組合決定 — 三例
僅看 A/B/C 無法決定風味與用途。請看茶園的配方。
加工・量產
- B 煎茶粉末
- 無覆下 · 二番 · 球磨
→ 烘焙・麵包
焙香・日常
- C 釜炒
- 有覆下 · 一〜二番 · 球磨或機械石臼
→ 焙香拿鐵
本格・講究
- A 或 C
- 有覆下 · 一番 · 石臼
→ 招牌拿鐵・點茶
選購時看：碾茶／煎茶／釜炒？是否覆下？第幾番？如何粉碎？