品種與製茶11 分鐘 · 2026-03-22

西尾的「Gokou（ごこう）」碾茶：氮素同化與香氣的『青芯』

生長於愛知平坦茶園的Gokou，在覆下後的蒸菁工序中，當熱度均勻透至葉芯時，會帶有獨特的花蕊般香氣。我們從試飲與頂空分析（headspace）的角度，解讀其胺基酸組成與揮發成分之間的對應。

Gokou被稱為氮素同化的恩賜品種，但覆下後蒸菁時「透至葉芯」的入熱方式，才是引出花蕊般香氣的關鍵。在西尾的平地，晨露與白晝乾燥的節奏使葉片含水率趨於均勻，蒸菁後乾燥時也較易抑制香氣的揮發散失。

在試飲中，即使同為Gokou，長時間蒸菁的批次香氣會收斂，而短時間高溫的批次則前調過於突出。若不連同碾茶的粒徑一併評估，便看不出該品項的個性。