濃茶の泡は立てない：薄茶の「きめ」と茶筅の本数

濃茶は茶筅で「解す」ことに近く、泡の立ちは不要とされる。粘度が高いため、茶筅の動きは碗底を這わせるようにし、かき混ぜすぎると澱が出る。

薄茶では茶筅の本数と硬さが、きめの細かさに直結する。湯が硬いと泡が粗く、軟水では細かいが持続が短い——水質は茶室でも再現性の変数として記録に値する。