The Matcha
抹茶図鑑
碾茶は覆下栽培から蒸し、乾燥、石臼挽きまで、工程のすべてが杯の濃緑に刻まれます。産地の土と品種、臼の音と粒度——ワインのテイスティングノートのように、抹茶のスペクトルを整理した参照表です。
宇治 さみどり 石臼挽き
Uji Samidori · stone-milled
- 産地
- 京都府宇治市 · 南山城の覆下圃場
- 品種
- さみどり（覆下後に強い青みと旨味のバランス）
- 挽き方
- 花崗岩臼 · 時速 30〜40 回転帯、低温長時間
色味
濃緑に黄味が少ない。遮光良好の年はより深いビリジアン
香気
若葉、海苔、わずかに花の蜜のような甘み
味わい
テアニンの丸みと、カテキンの線のある渋みが層になる
余韻
喉越しのあとに海苔香が短く残る
西尾 ごこう 特選
Nishio Gokō
- 産地
- 愛知県西尾市 · 平地型茶園、機械覆下
- 品種
- ごこう（花芯香・上品な甘香の傾向）
- 挽き方
- 石臼複数台ローテーション、粒度の均一化に注力
色味
鮮やかな緑に、わずかに黄緑のハイライト
香気
花芯、白桃の皮、蒸した青大豆
味わい
口当たり柔らかく、旨味が先に立ち渋みは後追い
余韻
甘みが長く、渋みは角がない
八女 さえみどり（ラテ向けブレンド）
Yame Saemidori · latte blend
- 産地
- 福岡県八女市
- 品種
- さえみどり主体、旨味の太さを活かす配合
- 挽き方
- 気流式と石臼のハイブリッド。微粉率を抑えクリーミーに
色味
牛乳と混ざると抹茶ラテ色——深緑が白を染めるグラデーション
香気
焙煎ナッツ、ミルクと合わせるとカスタード様の甘香
味わい
固形分が厚く、ミルクの脂肪と乳化しやすい
余韻
飲み干した後に煎茶香がふわりと戻る
静岡 やぶきた 表千家御好み挽き
Shizuoka Yabukita · ceremonial
- 産地
- 静岡県中部 · 冷涼な春気候
- 品種
- やぶきた（バランス型。薄茶向きの設定が多い）
- 挽き方
- 茶臼挽き、粒度はやや粗めで泡立ちを重視
色味
明るい黄緑がかった濃緑。薄茶の碗面で金緑に見える
香気
青みが強く、海苔、春の新芽
味わい
渋みの立ちが早いが、湯の温度管理で丸みを帯びる
余韻
きめの細かい泡と一体になった触感が長く続く