The Matcha
抹茶図鑑
ラベルは同じ「抹茶」でも、遮光・殺青・揉捻・粉砕の組み合わせで中身は変わります。第0章は、その読み方の地図です。まず A / B / C の大枠を押さえ、農園・製茶所のレシピと向く用途を整理する参照章です。
抹茶図鑑 · 第0章
ラベルは同じ「抹茶」でも、
製法で中身が違う。
市場の粉末は、読み解くための大枠として A / B / C の3タイプに分けられます。
ただしそれは「地図」にすぎません。茶園・製茶所は遮光・殺青・揉捻・粉砕などを自由に組み合わせ、独自の製法で味を出しています。そのレシピが、味わいと向く用途を決めます。
茶葉が粉になるまで — 分岐の全体像
入口は3レーン。すべて合流して粉砕し、ラベルは同じ「抹茶パウダー」になります。
生葉→A / B / C→乾燥→粉砕→粉末
A 碾茶
遮光あり
↓ 蒸す
↓ 揉まない
B 煎茶
遮光なし多い
↓ 蒸す
↓ 揉む
C 釜炒り
遮光あり／なし
↓ 釜炒り
図は大枠だけ。各農園・製茶所は工程を自由に組み合わせる。遮光はする／しないで方向が変わる（期間は茶園に合わせて決める）。釜炒りでも遮光して旨味を足す等、タイプだけでは中身は決まらない。
すべての組み合わせの行き先
できあがり：抹茶パウダー
粉砕 — もう一段、味わいが変わる
A/B/C どの原料でも、最後は乾燥茶葉を粉にする。方式で口当たりと風味の立ち方が変わります。
ボールミル業務用主流
量産・加工向き
量産・加工向き
機械石臼量と口当たりの
バランス
バランス
石臼（手挽き）低速・低温
本格・点て向き
本格・点て向き
工程ごと — 選ぶと何が変わるか
遮光する — 旨味・鮮やかな緑。しない — 渋みが出やすい。
殺青蒸す — タイプA/Bへ。釜炒り — タイプC。
揉捻揉まない → 碾茶（A）。揉む → 煎茶（B）。
粉砕3方式。農園・製茶所の選び方次第で個性が決まる。
中身は組み合わせで決まる — 3つの例
タイプ（A/B/C）ひとつでは味わいも用途も決まりません。農園が選んだレシピを見てください。
加工・量産向き
- B 煎茶粉末
- 遮光なし · 2番茶 · ボールミル
→ 加熱菓子・パン生地
香ばしさ・日常使い
- C 釜炒り
- 遮光あり · 1〜2番 · ボールミル or 機械石臼
→ 香ばしいラテ
本格・こだわり
- A or C
- 遮光あり · 1番 · 石臼
→ 看板ラテ・点て
選ぶときは原材料名だけでなく「碾茶か煎茶か釜炒りか」「遮光したか」「何番茶か」「どう粉にしたか」を見る。