Journal

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覆下栽培の光環境、蒸しの通熱、石臼の粒度、茶室の作法——抹茶（碾茶）の文化と科学は、一枚の濃緑に収まりきらない層を持っています。宇治・西尾・各地の現場と文献を往復しながら、目利きの視点で記録します。

全 5 件

産地と栽培14 分 · 2026-04-01

黒い遮光幕の重ね枚数、南側の開口、露地との境界で変わる光量子束密度。一斉に覆うのではなく、段階的に青味を抜く現場の判断基準を、圃場ログとともに整理する。

品種と製茶11 分 · 2026-03-22

愛知の平坦な茶畑で育つごこうは、覆下後の蒸し工程で葉の芯まで均一に通熱したとき、独特の花芯のような香気を帯びる。アミノ酸プロファイルと揮発成分の対応を、試飲とヘッドスペース分析の観点から読み解く。

碾茶と科学10 分 · 2026-03-15

高速回転ほど微粉率は上がるが、過剰な摩擦熱は香気を飛ばす。現場で使われる花崗岩臼の溝の深さと、茶師が耳で聴く「臼の唸り」の意味を、粒子径分布の観点から考察する。

茶道と抽出9 分 · 2026-03-08

濃茶は粘度と固形分濃度が高く、茶筅の動きは「解す」に近い。一方、薄茶では細かな泡立ちが旨味の触感と一体になる。茶筅の穗数・硬さと、湯の硬度の相互作用を、茶室での実測メモから。

文化と作法8 分 · 2026-02-28

古帛紗とガラスの茶碗を同じ一席に並べることの是非ではなく、客人の緊張を解くための視覚的な手掛かりとして、器の肌合いと抹茶の濃緑のコントラストをどう設計するか——現代の茶懐石の現場から。